Arroz (Gohan) ご飯
Ultimas noticias! Importante!: De acuerdo con la comunidad japonesa afincada en España (muy exigentes), el arroz de marca propia (Auchan) que se vende en Alcampo es de un grano, textura y calidad muy parecida a las de arroces de grano japones que vienen de California y otros sitios. Por lo cual y teniendo en cuenta que es mucho mas barato ( el de Auchan) no podemos sino recomendarlo. Esto simplifica y abarata enormenmente la compra y permite comer washoku mas a menudo. Si es bueno para los japoneses es bueno para ti!
El arroz japones tiene una textura ligeramente gelatinosa y pesada. Para los japoneses es la base de la comida y tiene un significado casi sagrado. Es imprescindible en cualquier comida japonesa.
Es fundamental que el arroz sea de la variedad japonesa, otros tipos de arroz como el chino, indio o español no sirven para esta cocina.
Lo ideal es cocinarlo en un hervidor de arroz (suihanki) 炊飯器 donde se añade el arroz, el agua y lo cocina en su punto. Si no se tiene se puede utilizar una olla normal con tapadera pero es difícil hacerlo perfecto.
Cuando el arroz se sirve en cuenco aparte no debe mezclarse con ninguna salsa.
Hay arroces japoneses que están cultivados en otros países como China, USA o España. Estos son de buena calidad siempre que la variedad sea japonesa de grano corto y redondo.
En Japón, el arroz es tan importante que la palabra que se usa para arroz cocido (gohan o meshi) significa también “comida”. Desde su introducción desde China (siglo II a.c.) el arroz y su cultivo ha sido la base en la que se sustenta la nación.
El cultivo del arroz ha sido siempre un proceso comunitario donde las aldeas se convertían en autenticas cadenas de producción, cultivando las tierras generación tras generación, durante siglos. La nación se fundó en base a esta sociedad rural tanto que incluso hoy en día, en el Japón altamente industrializado, se puede apreciar esta cohesión social.
Yakitori やきとり
El yakitori es una comida muy típica de Japón que consiste en unas brochetas de bambú donde se insertan trozos de pollo y verduras. Se adereza con una salsa y se hace a la parrilla.
Hay numerosos establecimientos de yakitori en Japón que se llenan de gente por la noche cuando la gente sale del trabajo para comer esta deliciosa comida acompañada de cerveza.
Del pollo se utiliza todo, muslo, contra muslo, pechuga, piel, cartílagos, higadillos etc. Además se insertan en la brocheta trozos de cebolleta y pimiento verde intercalados con el pollo.
La salsa de yakitori se puede comprar ya preparada como “yakitori no tare”.
Si no se encuentra se hace con Mirin (sake dulce), salsa de soja y azúcar. Para ello se mezclan 4 cucharadas de azúcar, 125 ml de salsa de soja y 125 ml mirin, se mezcla bien y se deja reposar 1/2h en el frigorífico.
Si no se encuentra mirin se puede sustituir por sake con azúcar y si no se encuentra sake , algún vino blanco dulce.
Maki sushi まきすし
El maki sushi es el rollo compuesto por una lamina de alga (nori), arroz, y en el centro pequeños trozos de pescado o verduras. Generalmente se enrolla formando un cilindro largo con ayuda de un mantel de bambú y después se corta formando ruedas de unos 2 cm de ancho. Antes de comer se moja en salsa de soja y wasabi.
El arroz japones cocido se mezcla con vinagre para sushi (sushizu), lo suficiente como para que moje ligeramente todo el arroz.
Entonces se extiende el alga nori sobre el mantel de bambú y encima se extiende el arroz.
Luego se unta el wasabi al gusto de cada uno (cuidado que pica!).
Sopa de Miso 味噌汁
La sopa de Miso (Miso shiru) se compone de dos ingredientes esenciales: el caldo que suele ser de pescado y el miso (pasta de soja) que se disuelve en el caldo.
El caldo suele ser de pescado pero cualquier caldo con sabor vale, por ejemplo el de un cocido o un potaje. Lo importante es que tenga sabor porque el Miso en si no añade sino textura.
Vamos a preparar una sopa de Miso
Tenemos los siguientes ingredientes:
Alga kombu
senbei 煎餅
Los senbei son galletas hechas generalmente de arroz que son duras y crujientes. Generalmente son saladas con gran variedad de sabores pero también las hay ligeramente dulces.
Hay una inmensa variedad de senbei aunque los mas comunes están bañados con una capa de soja y mirin, a su vez pueden ir recubiertos de algas o no.
En Japón se toman como aperitivo o entre horas acompañados de té verde.
Están deliciosos en todas sus variedades y os los recomiendo, mucho mas ricos y saludables que la mayoría de los aperitivos industriales que comemos por aquí.
miso ramen みそﾗーﾒﾝ
El miso es una pasta fermentada de soja, muy sabrosa y saludable y los ramen son unos fideos de harina de trigo que se pueden adquirir en diversos formatos. Generalmente en Japón se encuentran secos y ondulados pero en esta receta vamos a usar unos fideos chinos precocinados que se pueden encontrar en grandes superficies.
Guiso de calabaza
Este guiso de calabaza es una comida auténticamente casera de la cocina japonesa. Los guisos japoneses suelen tener un ligero sabor dulce que sorprende a nuestro paladar pero que es sin duda muy agradable.
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