La sopa de Miso (Miso shiru) se compone de dos ingredientes esenciales: el caldo que suele ser de pescado y el miso (pasta de soja) que se disuelve en el caldo.

El caldo suele ser de pescado pero cualquier caldo con sabor vale, por ejemplo el de un cocido o un potaje. Lo importante es que tenga sabor porque el Miso en si no añade sino textura.

Vamos a preparar una sopa de Miso

Tenemos los siguientes ingredientes:

Alga kombu

Virutas de atún seco (katsuo bushi)

Tofu

Setas shiitake

Algas wakame

Son unas algas que en estado seco son diminutas pero que al contacto con el agua se expanden bastante y dan consistencia a la sopa.

Preparación de la sopa de Miso

Para hacer la base del caldo se pone una alga kombu en remojo en agua fria durante una 1/2 h, de esta manera absorve el sabor y los minerales del alga, se pone el agua al fuego y antes de que hierva se quita el alga, se tira y se añade un puñado de virutas de atún. Lo ideal es meterlas en una bolsa permeable tipo Té porque así son mas faciles de quitar. Tanto el combo como el katsuo bushi solo los queremos para dar sabor pero no se comen.

Dejamos que hierva hasta que el katsuo bushi se hunda hasta el fondo y entonces lo retiramos.

Con esto ya tenemos el caldo base con sabor y ahora se baja el fuego se añade el miso (una cucharada sopera con colmo), el tofu cortado en taquitos de un dedo y las setas shiitake cortadas en laminas.

Se deja cocer 5 min y ya esta listo para servir. Se suele servir en cuencos pequeños y se bebe del cuenco, sin cuchara, eso si antes de tomar se agita con los palillos para que se mezcle bien el miso.

Hay una inmensa variedad de senbei aunque los mas comunes están bañados con una capa de soja y mirin, a su vez pueden ir recubiertos de algas o no.

En Japón se toman como aperitivo o entre horas acompañados de té verde.

Están deliciosos en todas sus variedades y os los recomiendo, mucho mas ricos y saludables que la mayoría de los aperitivos industriales que comemos por aquí.

El miso ramen pues es una sopa muy nutritiva a la que se puede añadir carne, pescado, verduras y otros condimentos. Aunque a menudo se suele encontrar “preparado para comer” aquí lo vamos a hacer casero, sin trampas.

Ingredientes:

- 60-70 gramos de pasta por persona.
- 150 gramos de cerdo picado.
- 2 dientes de ajo.
- Un trocito de genjibre.
- 800 ml de agua caliente.

- Para la guarnición:

- Zanahoria.
- Repollo.
- Cebolla.
- Aceite de girasol
- Sal.

- Para el caldo:
- 3 cucharadas soperas de mijo.
- 1 cucharada sopera de caldo chino en polvo ajinomoto (en su defecto avecrem de carne).
- 1 cucharada sopera de sake.
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/2 zanahoria rallada.
- 1/4 cebolla rallada.

Preparación:

1.- Preparar la mezcla para el caldo. En un cuenco mezclar bien todos los ingredientes del caldo.
2.- Preparar la verdura para la guarnición. Freír la zanahoria y el repollo con el aceite de girasol. Dejar apartado.
3.- Picar bien el ajo y el jengibre. Calentar el aceite en la sartén o wok y freír el ajo y jengibre, cuando estén soltando olor añadir la carne. Cuando coja color la carne añadir el agua caliente (800ml) y agregar la mezcla para el caldo. Dejad hasta que hierva.
4.- Ponemos aparte agua a hervir, cuando este hirviendo pochamos los brotes de soja unos segundos y los sacamos. Después cocemos la pasta, menos tiempo de lo que dice el paquete (3 minutos). Sacamos la pasta y escurrimos bien.
5.- Servimos el caldo en un cuenco, añadimos la pasta cocida y por último las verduras (el refrito y la soja) Opcionalmente se puede añadir huevo cocido.

Que aproveche! Itadakimasu!

Ingredientes 4 personas:

- Aceite de girasol.
- 400 gramos de calabaza.
- 100 gramos de cerdo o pollo picado.
- Un trocito pequeño de jengibre.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.
- 3 cucharas soperas de mirin.
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1 cucharadita de fécula de patata.
- 1 cucharadita de agua.

Preparación:

1.- Cortar la calabaza en trozos de 3-4 centrimetros. Picar el jengibre muy fino.
2.- Calentamos el aceite en la olla y freímos la calabaza un poco y añadimos el jengibre y el cerdo picado.
3.- Cuando esté frita la carne, añadimos el agua hasta que se cubra la calabaza, tapamos con el papel de aluminio y ponemos el fuego fuerte.
4.- Bajamos el fuego a medio gas cuando rompa a hervir y añadimos el azúcar y el mirin. Retiramos la espuma con una cuchara.
5.- Pinchamos la calabaza a ver si esta cocida, cuando lo esté añadimos la salsa de soja y guisamos. Tener cuidado de que no se deshaga la calabaza pues se cocina muy rápido. Si se ha quedado muy seco añadimos mas salsa de soja
6.- Por último para terminar de cocinar, añadimos la mezcla de la fécula de patata y el agua. Apagar el fuego y servir.

Itadakimasu!

Ingredientes para 4 personas:
- 650-800 gramos de patata para cocer.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla pequeña.

- 250-300 gr de carne de ternera (cortado lo mas fino posible).
Para la salsa:
- Salsa de soja.
- Azúcar.
- Mirin.
- Dashi (polvo de caldo japones).
- Aceite de girasol.

Preparación:

1.- Cortar las patatas al tamaño de la boca y dejarlas en remojo durante 10 minutos. Cortar la cebolla y la zanahoria verticalmente (3-5mm de grueso). Cortar la carne 3 x 4 cm.

2.- Escurrir las patatas y calentar en el microondas a 600W durante 4 minutos.

3.- Calentamos una cucharada sopera de aceite de girasol y freímos la cebolla (que no se queme).

4.- Añadimos las patatas, la carne y la zanahoria.

5.-  Añadimos el caldo japonés dashi que cubra todos los ingredientes y guisamos a fuego máximo.

6.- Cuando salga la espuma de cocción se va limpiando con un cucharon y se tira. Después seguimos cociendo 2 minutos a fuego mediano.

7.- Añadimos 3.5 cucharadas de azúcar, 3.5 de salsa de soja y 1 de mirin.

8.- Tapamos con papel de albal y ponemos a fuego fuerte.

9.- Guisamos hasta que se reduzca el caldo a la mitad. Probamos y si le falta sabor añadimos salsa de soja y azúcar. Para evitar que se rompan las patatas no removemos con ningún utensilio sino que giramos la olla con las manos.

10.- Ponemos a fuego medio y apagamos el fuego si el caldo se queda ya a menos de la mitad y los ingredientes han cogido el sabor.

Servir.

Ingredientes 4 personas:

- 450 gramos de arroz japonés.
- 250 gramos de contra muslo de pollo (trocear en taquitos de 1 cm aproximadamente).
- 200 gramos de bambú de lata.
- 75 gramos de aburaage (Tofu frito) (ver foto).
- 2 cucharadas soperas de Dashi (polvo de caldo japonés). (Si no se encuentra sustituir por caldo de cocido avecrem o casero).
- 2 cucharas soperas de sake.
- 2 cucharas soperas de mirin.
- 3 cucharas soperas de salsa de soja.

Preparación:

1.- Lavar bien el arroz y escurrirlo (ver como).
2.- Trocear en taquitos el pollo, bambú y aburaage.
3.- Ponemos a cocer en una olla el sake, el mirin, 1 vaso de agua, el dashi, el pollo, el bambú y el aburaage. Añadimos la salsa de soja cuando rompa a hervir. Cocemos durante unos 10 minutos.
4.- Colamos el caldo y separamos los ingredientes.
5.- En la cazuela donde vayamos a cocer el arroz, echamos el arroz y el caldo del guiso, a esto añadimos el agua necesaria para cocer el arroz en su punto sin que sobre liquido. A esto añadimos el resto de los ingredientes y cocemos hasta que esté el arroz.

Normalmente viene enlatado, preguntad en las tiendas chinas de vuestro barrio.

Preparación:

1. – Suelen estar muy salados por lo que hay que enjuagarlos bien y dejarlos en remojo 1 o 2 horas cambiando el agua al menos 2 veces.
2.- Después se escurren bien y se secan con papel de cocina.
3.- Entonces se añade:
- 1.5 cucharadas soperas de aceite de sésamo.
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
-1 sobre de bonito seco (katsuobushi).

Se mezcla todo bien y a comer.

El harumaki son los famosos rollitos de primavera pero eso si, al estilo japonés (mucho más ricos).

Ingredientes (para unos 8 rollitos (+ o -)

Masa:

- 160 gramos de harina.

- 100 cc de agua hervida (muy caliente).

Relleno:

- 250 gramos de carne de cerdo picada.

- 200 gramos de brote de soja.

- 30-50 gramos de harusame.

- 1 paquete de cebollinos.

- Un trocito muy picado de jengibre.

Salsa:

- 15 gramos de azúcar.

- 35 cc de salsa de soja.

- 20 cc de sake.

- 1 cucharada de aceite de sésamo.

-semillas de sésamo – 1 cucharada

Preparación:

1.- Preparar la masa.

Mezclar todo con los palillos en un bol, amasar bien y dejar reposar durante 45 min. Tapar con el paño para que no se seque.

2.- Cortar el brote de soja y el cebollino en trozos de unos 2 cm, picar el jengibre muy fino.

Preparar el harusame para que se pueda servir, cocer y escurrir bien.

3.- Calentar el aceite de sésamo en la sartén, freír el jengibre y la carne picada.

Cuando la carne esté dorada, echar el brote de soja. Cuando esté frito el brote, echar la salsa y luego el harusame y el cebollino. Freír todo hasta no quede caldo en la sartén.

4.- La masa:

Repartir la masa en 8 0 9 porciones.

Extender la masa en la mesa, hacerla plana y fina con el rodillo y darle forma rectangular.

5.- Echar el relleno en la masa pero no demasiado para que se pueda cerrar. Se moja el dedo con agua y se sella la masa.

6.- Calentar el aceite de girasol y freír los rollitos.

7.- Se sirve con salsa picante o agridulce.

Si sobra relleno se puede servir con arroz blanco.

Que aproveche!

Los tarako espagueti son una de esas comidas de fusión que pertenecen a la cocina moderna japonesa.

Es muy sencilla de cocinar y muy sabrosa.

Ingredientes:

- Espaguetis.

- Tarako.

- Mantequilla.

-  Mayonesa (japonesa a poder ser).

- Alga nori cortada en tirillas (opcional).

Las cantidades son al gusto de cada uno.

Preparación:

Se cuece la pasta, se escure, se pone en un bol y se mezcla con el resto de los ingredientes. Se puede añadir también alga (nori) cortada en tiras finas.

Itadakimasu!

El tarako son las huevas del bacalao aunque también se emplean las de otros pescados como substitutos.

Se encuentran frescas (refrigeradas) o secas. Fuera de Japón es mas fácil y económico encontrar estas últimas.

Se utilizan como acompañante para dar sabor y colorido al arroz o la pasta.

Están muy ricas! Probadlas!