El tempura es una fritura de verduras y pescado rebozado que se ha convertido en uno de los platos mas conocidos de la cocina japonesa. Tiene su origen en los primeros portugueses que llegaron a Japón y que en epoca de cuaresma no podían comer carne y por tanto comían estas frituras que posteriormente los [...]

Tentsuyu es una salsa que se usa para mojar el tempura. Se puede comprar ya hecho o si no se encuentra se puede hacer a partir de: 3 partes de dashi, 1 parte de mirin y 1 parte de shoyu. También se suele mezclar con daikon rallado para mojar la tempura.

La salsa japonesa de soja (shoyu) es un condimento que se usa para cocinar y también para aderezar ensaladas, sushi, sashimi, udon y muchos otros platos. La de la fotografía es la que se usa para cocinar y es ligeramente más salada. Luego hay otras que se usan mas en crudo con un sabor más [...]

Nabe es el recipiente que se usa para cocinar una mezcla de tofu, verduras, carne, pescado, fideos ect y que a su vez da nombre a este guiso conocido también como nabemono (nabe= olla, mono=cosas). El nabe se comienza a hacer en la cocina y luego se lleva a la mesa donde se sigue calentando [...]

El ponzu es una salsa que se utiliza en platos como el nabemono, gyoza, sashimi ect. Se usa en crudo para aderezar la comida antes de ingerir.

El caldo dashi es la base de varios platos de la comida japonesa como la sopa de miso, el nabe, shabushabu, la sopa clara y muchas otras sopas. Hay varios tipos pero el más común es el que esta hecho con alga kombu y katsuobushi. Vamos a preparar el dashi para un nabe para 4 [...]

El alga kombu se utiliza mucho en la cocina japonesa sobre todo para hacer el dashi que es la base de la sopa de miso, nabe y otros platos. Tiene muchas propiedades saludables por su gran contenido en minerales como el yodo, en aminoácidos y en ácido algénico. Esta recomendado para mejorar la circulación. Combate [...]